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Unsere 5 Werte

Gallowayfleisch - Das Gesundheitsfleisch

Das Leben ist viel zu kurz, um anderes außer gesundes Fleisch – sprich Gallowayfleisch – zu essen!

Mensch-Tier-Beziehung, Galloway-Gourmetfleisch, Landwirtschaftliche Direktvermarktung, 88630 Pfullendorf-Otterswang

1. Mensch-Tier Beziehung

Grundlage um optimale Fleischqualität zu schaffen ist eine gute Beziehung zwischen Mensch und Tier. Das sich die Galloways direkt um unser Haus befinden, stehen Sie im täglichen Kontakt zu uns. Dies führt zu einem ruhigen und entspannten Verhalten zwischen Mensch und Tier.

2. Ganzjährige Freilandhaltung

Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist die ganzjährige Freilandhaltung der Tiere. Die Galloways sind durch ihr zweischichtiges Fell sehr widerstandsfähig. Sie fühlen sich sogar erst richtig wohl, wenn die Temperaturen weit unter dem Gefrierpunkt liegen und werden deshalb auch als Robustrinder bezeichnet. Durch die Möglichkeit sich ganzjährig im Freiland bewegen zu können, haben die Tiere eine besonders feine und gleichmäßige Muskelfaserstruktur. Das viele saftige Grünfutter, welches die Galloways ab dem Frühjahr fressen können, zeigt sich genetisch bedingt, in dem sehr wertvollen Omega 3 Fettsäuregehalt von über 98%, bei einem Gesamtfettgehalt von unter 3%. Im Winter bekommen die Tiere Heu von den eigenen Grünlandflächen zugefüttert.

3. Kurze Transportwege, regionale Schlachtung

Unser Partner der Schlachtung ist die Landmetzgerei Walk in Sauldorf. Durch die kurze Entfernung von nur ca. 10 Km hat das Tier einen sehr kurzen Weg zur Schlachterei. Dort können wir das Tier bereits am Vorabend anliefern, das Tier kann in einer separaten Box die Nacht in Ruhe verbringen, bevor es am nächsten Tag zur Schlachtung kommt. Die Landmetzgerei Walk ist ein Familienunternehmen, welches über umfassende Erfahrung in der Zerlegung, Verarbeitung und Verpackung des Gourmet-Fleisch verfügt.

4. Reifeprozess

Nachdem das Tier geschlachtet ist, kommt das Fleisch in die Kühlkammer. Bereits während der Schlachtung beginnen die unterschiedlichen Phasen der Fleischreifung.

Phase1: Kohlenhydrat Glykogen wird im Fleisch abgebaut, dabei entsteht Milchsäure und der pH- Wert sinkt. Nachdem aufbrauchen dieser Energie, setzt eine Quervernetzung der Muskelfasern ein, das Fleisch wird dadurch fest und zäh.

Phase 2: Eiweissspaltende Enzyme lösen die verhärtende Struktur im Muskelgewebe wieder auf, der pH- Wert steigt, die eigentliche Fleischreifung setzt sich fort, das Fleisch beginnt zart und bekömmlich zu werden.

Das Fleisch ist bereits bei unserem Landmetzger knapp eine Woche zur Reifung in der Kühlkammer. Das vakuumverpackte Fleisch können Sie nach Erhalt bei Temperaturen von 0-4° Grad nochmals bis zu 10 Tage nachreifen lassen, sodass Sie auf eine Gesamtreifezeit von über 15 Tagen kommen.

Reifeprozess, Galloway-Gourmetfleisch, Landwirtschaftliche Direktvermarktung, 88630 Pfullendorf-Otterswang
Zubereitungsfertig portioniert, vakuumiert und etikettiert, Galloway-Gourmetfleisch, Landwirtschaftliche Direktvermarktung, 88630 Pfullendorf-Otterswang

5. Zubereitungsfertig portioniert

Sie erhalten bei uns alle Fleischstücke in 500 g Portionen vakuumiert und etikettiert. Sie brauchen dadurch selbst keine Hand mehr am Fleisch anlegen, sei es beim Zerlegen, oder auch zum Beschriften.

Unsere 5 Werte
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